庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ

オンラインスクールのしくみ
定額制オンラインスクールでは、月額3300円で『庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ』のオンラインレッスンのすべてが、自由にご受講いただけます。
月4回以上配信のライブレッスンや、セミナー、勉強会などのライブ参加は回数無制限。
ライブ配信後のレッスン動画を編集した数百の『ビデオレッスン』もほぼすべて（＊）。
いつでもどこでもお好きな時に。パソコンやスマホでご受講いただけます。
（＊期間限定公開のレッスンをのぞく）

月４回以上配信のライブレッスン
「庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ」のオンラインレッスンはライブが醍醐味！　その場で疑問点を質問したり、感想を伝えるなど、スタジオレッスンさながらに講師と交流しながら学んでいただけます。
近々のライブレッスンスケジュールは、このスタジオサイトで紹介。オンラインスクールで会員登録いただくと、すべてのライブレッスンに自由にご参加いただけます。
ライブレッスンは、配信後２週間ほどでオンラインスクールにビデオレッスンとしてアップロードされます。

3月6日（金）19時半〜20時半

Yachego（ヤッチェゴ）のヴィーガン韓国料理レッスン／ヴィーガンキムチとトゥブキムチチョリム(豆腐とキムチの煮物)

野菜と発酵が主役のヴィーガン韓国料理が「おいしすぎてクセになる！」と大評判。
キンパやビビンバなどの人気料理や、テンジャンチゲやスンドゥブチゲ、トッポギ、チャプチェなど。
Yachego店主の永川銀珠さんの韓国料理は、動物性素材は一切使いません。
そんなYachegoさんの味を支えるのは、なんといってもキムチです。
「韓国料理といえばキムチ」というほどお馴染みの存在ですが、実は動物性の素材を使うレシピが多く、ヴィーガン料理では難関のひとつ。
「今回のレッスンでは、作ったその日も、発酵させても美味しい本格キムチを紹介します。お馴染みの乾物で旨みをプラス。もちろん動物性素材は使いません」（永川銀珠さん）。
もう一品はしっかり酸味が出たキムチで作る豆腐とキムチの煮物。
ごはんが進むこと間違いなしの、とっておきのレシピです。
＊このクラスはスタジオでのギャラリー受講が可能です。（オンラインスクール受講生限定。ギャラリー席のお申し込みはこちらでお願いします）

●講師／永川銀珠さん（Yachegoオーナー）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日ビデオクラスとして配信、ご受講の方はいつでもご覧いただけます）
●メニュー/
・ヴィーガンキムチ
・豆腐とキムチの煮物
＊メニューは変更になる可能性があります。

3月11日（水）20時〜21時

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編(5)／ヴィーガン麺つゆとノンエッグ親子丼

和食の基本はだし。
かつお出汁を使わないヴィーガン料理では、便利なめんつゆも使えず、「時短料理は無理」と感じる方も多いようです。
そこでこのレッスンでは、砂糖不使用、それなのに甘みもしっかりあるめんつゆをお伝えします。
そのめんつゆを味のベースに、ノンエッグの親子丼をご紹介！
卵なしでもとろけるおいしさを再現できますよ。

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信します。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年8月29日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。当時のレシピをよりブラッシュアップし、かんたんで完成度の高いレシピでご紹介します（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。

●講師/庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日ビデオレッスンとして配信、ご受講の方はいつでもご覧いただけます）
●メニュー/
・庄司いずみの精進めんつゆ
・ノンエッグ親子丼
・さつま揚げ風の副菜
・出しがらの松前漬け風

3月16日（月）13時〜14時

DESSERT ATELIER TAKAGIYA　高木博世さんのヘルシースィーツ／つぶつぶコーンのスポンジケーキ（GF）

巣鴨にあるデザートアトリエTAKAGIYAさんは、体に優しいスィーツで知られています。
パティシエ、高木博世さんの手にかかると、ヴィーガンやグルテンフリー、ソイフリー、ナッツフリーなどのスィーツがとびきりのおしいさに！
今回のレッスンでは、つぶつぶコーンがたっぷり入ったスポンジケーキをご紹介いただきます。
「ふんわりしっとりした食感と、コーンポタージュのような香りが魅力のお食事ケーキ。うちの姪っ子が小さな頃によく焼いた我が家の定番ケーキです」（博世さん）
朝食や軽食にぴったり、アイスやクリームを添えておやつにもぜひどうぞ。

●講師/高木博世さん（TAKAGIYA　パティシエ）
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講もできます）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
つぶつぶコーンのスポンジケーキ（GF）

3月26日（木）20〜20時半

庄司いずみのミニレッスン／豆乳とココアのもっちりプリン

パウンド型でつくるケーキのようなプリンをご紹介します。
豆乳とココアでリッチで濃厚な味わいに。
オートミールを少々加え、もっちりした食感を楽しみます。
表面をキャラメリゼすると、おもてなしにも。
豆腐でつくるクリームも決めてです。
甘さをグッと控えればお酒のおともにもおすすめのレシピです。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお知らせします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
・豆乳とココアのもっちりプリン
・豆腐のなめらかクリーム
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。

4月4日（土）　11時〜12時

AN-RIZ-L'EAU（アンリロ）上村シェフのヴィーガンフレンチ/きのこと菜の花のシュトゥルーデル仕立て

上村真巳さんは、ヴィーガン料理ブームを牽引してきたカリスマシェフです。
野菜の彩りや味わいを生かした美しい料理は、優しい味かと思いきや、食べるとガツンと、驚くほどの濃厚さ！
今回のレッスンではパイ包みのような食感を楽しむシュトゥルーデルと、プラントベースのバーニャカウダ風をご紹介いただきます。
バーニャカウダのソースは通常は黒っぽいものですが、今回ご紹介いただくのは白いソース。
香り高さとうまみに驚く、上村シェフの人気レシピです。
春野菜を楽しむヴィーガンフレンチレッスン、ぜひご参加ください。

＊このクラスはギャラリー受講が可能です（会場は宇都宮となります）。レッスンにギャラリー参加いただいた後、上村シェフにランチコースをご用意いただきます（ギャラリー席のお申し込みはこちらでお願いいたします。

）

●講師／上村真巳さん（アンリロ／ペリカンルージュ　オーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。動画での後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
きのこと菜の花のシュトゥルーデル仕立て
春野菜の白いバーニャカウダソース
＊メニューは変更になる可能性があります。

4月8日（水）20〜20時半

庄司いずみの塩抜きミニレッスン／じゃがいもと切り干しのハンバーグ献立

薄着の季節がやってきます。
「ダイエット頑張らなきゃ」という方は、カロリーをセーブするより断然早い、塩抜きダイエットにトライしましょう。
食べるだけで1日１kg、２日で２kg減る人も少なくない魔法のメソッド。
オンラインスクールでも大人気のテーマです。

このレッスンでは、じゃがいも、切り干し大根、干し椎茸を組み合わせた、塩抜きでも抜群においしいヴィーガンバーグを紹介します。
合わせるソースがこれが絶品！　プルーンを使った、塩抜きとは思えないおいしいソースです。
久しぶりの配信なので、塩抜きのメカニズムや実行のコツもしっかりお伝えします。
夏に向けて急いでる方はぜひどうぞ。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお知らせします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
・じゃがいもと切り干しの塩抜きハンバーグ
・プルーンとトマトのソース
・きのことトマトのガーリックソテーほか
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。

4月15日（水）11時〜12時半

CUBREAD　山下由香さんのグルテンフリーのパンレッスン／米粉の花巻（中国風蒸しパン）

CUBREADのパンに出会うと、米粉パンのイメージが間違いなく変わります。
「米粉のパンはボソボソでおいしくない」と思ってた方は、店主、山下由佳さんのつくるパンのおいしさに驚くはず！
今回のレッスンでは、中国風の蒸しパン、花巻を学びます。
スープやおかずと一緒にたべてよし。
あんこを添えるとおやつにもぴったりです。
「セイロで蒸して仕上げるので、オーブンで焼くパンよりずっと簡単。一度覚えると大活躍のレシピです」（山下先生）

●講師／山下由香さん（CUBREADオーナー）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
米粉の花巻（ネギ餅へのアレンジやあんこを添えてお菓子風の食べ方もご紹介いただきます）
＊メニューは変更になる可能性があります。

4月25日（土）11時半〜12時半

「食べる美容液」集中講義＆『菜道』楠本シェフのヴィーガン調理ライブ

ヘルスコーチとして多くの方の健康を支え、40代からの美を作る『美養生セミナー』が大人気の堀江由美さん初登場！
旬野菜が持つ驚きのパワーを最大限に引き出す食べ方とは？
細胞レベルで若返る、目からウロコの「細胞美容」の知識を教えていただきます。
レッスンの後半では、世界一の評価を得た、あの『菜道』楠本シェフが登場。
春の野菜が主役のヴィーガン料理を作っていただきます。
堀江さんの「細胞美容」の考えにのっとって作る、このレッスンだけのスペシャルレシピ。
「最近前より疲れやすい」「体のためにはプラントベースがいいのかな」。
そう感じながら「おいしさはあきらめたくない！」。
そんな方必見のスペシャル講座です。

●講師/堀江由美（ヘルスコーチ／美養生セミナー主宰）
ゲスト講師／楠本勝三さん（菜道シェフ）
●配信URL／受講生全員にお知らせします（自由参加。後日受講も可能です）＊会場（広島）でのリアル参加も可能です。リアル参加のお申し込みはこちらでお願いします。

5月9日（土）11時〜11時40分

おからこんにゃくミニレッスン／おからこんにゃくの鶏皮焼き風

おからこんにゃくといえばこの人！
Tiktokやインスタのレシピ動画が大人気の平尾洋子さんのレッスンです。
今回のレッスンでは、おからこんにゃくが見てびっくり、食べてびっくりの鶏皮風に変身します。
カリッと焦げた表面と、むにゅっとジューシーな食感はまさに鶏皮！
「あの食感を再現するため、何度も試作を繰り返した自信作です」（洋子さん）
レッスンではタレも２種類ご紹介いただきます。
低カロリーなヘルシー素材として注目のおからこんにゃくを、このレッスンでマスターしましょう。

●講師/平尾洋子さん（おからこんにゃくマイスター、ヴィーガン料理スイーツマスター、英国菓子パティシエ。大人気のTikTokはこちら。）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお知らせします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
おからこんにゃくの鶏皮焼き風（柚子胡椒だれ／塩だれ）

5月18日（月）　11時～12時

Lagom sweets Labo（ラーゴムスィーツラボ）　グルテンフリースィーツレッスン／プラントベースタルトシトロン（GF）

とっても美味しくて、見た目にもときめくかわいさのLagom sweets Laboのお菓子たち。
すべてのお菓子がグルテンフリー。合成添加物や白砂糖も使いません。
オーナーパティシエ、谷口亮太さんに、今回はレモンの香りが爽やかな、タルトシトロンを習います。
タルトシトロンといえば、通常はフィリングには卵黄を。
タルト生地にはバターを使いますが、このレッスンではいずれも不使用、プラントベースのレシピです。
「小麦粉も使わず、グルテンフリーで作ります。タルトシトロンはフィリングのなめらかな食感が魅力ですが、プラントベースでなめらかさが出せるよう、炊き方に工夫しました」（谷口亮太さん）
毎回驚くおいしさのスイーツを、シンプルな工程で伝えてくださる谷口さん。今回のレッスンも必見です！

●講師／谷口亮太さん（Lagom sweets Labo（ラーゴムスィーツラボ）オーナーパティシエ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
プラントベースタルトシトロン（GF)
＊メニューは変更になる可能性があります。

6月7日（日）13時〜14時

杉浦恭子さんのはじめてのマクロビオティック（４）／マクロビオティック流醤油の使い方

簡単でとびきりおいしく、そして体にやさしい。そんなマクロビオティック料理のクラスが大人気の杉浦恭子先生。
この『はじめてのマクロビオティックシリーズ』では、玄米の炊き方や味噌汁の作り方、野菜料理の基本テクニックなど、マクロビオティックの基礎をじっくり教えていただきます。

第4弾となる今回は、私たちにとって一番身近な調味料、醤油の使い方を学びます。
「マクロビオティックでは、醤油は味噌よりもさらに体を温める食材とされています。醤油のほか、梅干しと醤油を混ぜた梅醤もよく使います」（杉浦先生）
今回のレシピはいずれもシンプルな調理法ながら、野菜の味がグッと引き立ち驚きのおいしさに。
まさにマクロビマジックです！
野菜料理の達人になりたい方はぜひどうぞ。

●講師/杉浦恭子さん（旧姓松崎　管理栄養士。ゆったりマクロビ美人食料理教室主宰。管理栄養士の知識を生かした的確な指導と、カンタンでおいしいマクロビオティック料理が大評判。）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー／
・玉ねぎ丼（醤油と塩で）
・きんぴらごぼう（醤油と塩で）
・玉ねぎの丸蒸し（梅醤で）
・豆腐のつくね（味付けを醤油で）
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講も可能です）
＊メニューは変更になる可能性があります。

アーカイブ動画公開中

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎コース（１）（２）（３）（４）

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎コース」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。5レッスンをライブ配信、アーカイブ受講も可能です。すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
第１回目（基本のヴィーガンハンバーグ）と第２回目（ノンエッグオムライス）、第3回目（メンチカツ）、第4回目（ちゃんぽん）はライブ配信を終了し、現在アーカイブ動画を公開中です。

今後のライブ配信は3月11日ノンエッグ親子丼レッスンとなります。

⚫︎講師／ヴィーガン料理家　庄司いずみ