庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ

オンラインスクールのしくみ
定額制オンラインスクールでは、月額3300円で『庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ』のオンラインレッスンのすべてが、自由にご受講いただけます。
月4回以上配信のライブレッスンや、セミナー、勉強会などのライブ参加は回数無制限。
ライブ配信後のレッスン動画を編集した数百の『ビデオレッスン』もほぼすべて（＊）。
いつでもどこでもお好きな時に。パソコンやスマホでご受講いただけます。
（＊期間限定公開のレッスンをのぞく）

月４回以上配信のライブレッスン
「庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ」のオンラインレッスンはライブが醍醐味！　その場で疑問点を質問したり、感想を伝えるなど、スタジオレッスンさながらに講師と交流しながら学んでいただけます。
近々のライブレッスンスケジュールは、このスタジオサイトで紹介。オンラインスクールで会員登録いただくと、すべてのライブレッスンに自由にご参加いただけます。
ライブレッスンは、配信後２週間ほどでオンラインスクールにビデオレッスンとしてアップロードされます。

1月11日（日）　10時半〜11時半

野菜中心の食事でも疲れが取れない人へ ──体と心を整える『手放し栄養学』──

　アスリートフード研究家として大活躍の池田清子さんの最新セミナー配信決定！

　野菜を中心に、体に良いものを選んでいるのに、なぜか疲れが抜けない、気持ちが落ち着かない。そんな経験はありませんか？

　知らず知らずのうちに「これが正解」「こう食べなきゃ」と知識や思い込みに縛られてしまうことがあります。
　本レッスンでは、アスリートフード研究家・池田清子さんが、栄養学の視点に加え “体と心の状態に寄り添う食べ方”を『手放し栄養学』という切り口でお話しくださいます。

「食事は、ただ正しく管理するものではなく自分の状態を知り、自分らしさを取り戻すための大切な手段。
『何を食べるか』以上に『どんな気持ちで』『どんな状態で』選んでいるかに目を向けることで、日々の選択が少しずつ変わり、毎日が心地よく整い始めます」（池田清子さん）
　野菜中心の食事に取り組んでいる方はもちろん、食事にプレッシャーを感じている方、自分に合う食べ方を見つけたい方にもおすすめの内容です。
＊このセミナーはどなたでもご視聴いただけます。ご視聴はこちらからどうぞ。
（1月31日まではアーカイブも公開します。アーカイブのご視聴URLはSNSなどでお知らせいたします）

●講師／池田清子さん（アスリートフード研究家、大人のキレイを作る講座主宰）
●ホスト／庄司いずみ

1月12日（月）　16時〜19時半

菜食料理エッフェ　藤松シェフのヴィーガンイタリアンレッスン　＊オンラインスクールでは後日動画受講ができます

人気レストランの厨房でシェフから料理を直接学び、習ったレシピを中心に組み立てたディナーコースを楽しむ。
そんなスペシャルレッスンを企画しました。

場所は、京都烏丸五条にあるレストラン、菜食料理エッフェ。
美食のヴィーガンイタリアンとして知られるお店です。
シェフの藤松俊之さんは、24歳でイタリアにわたり、2つ星の実績を持つ『Guido』や『Balzi Rossi』、スローフード協会が運営する『Boccon Di Vino』などで経験を積んだ実力派のシェフです。

今回のレッスンでは、ふだんは入れないエッフェの厨房でヴィーガン＆グルテンフリーのラザニアと海老芋のテリーヌを習います。
ディナー会ではそれらを含んだ特別コースをご用意いただきます。
■お申し込みはこちらでどうぞ。

＊チケットはディナー会込みの料金です（オンラインスクール受講生優待があります。受講生以外の方は一般チケットをお求めください）。
＊オンラインスクールでのライブ配信はありませんが、後日録画動画を公開します。

●講師／藤松俊之さん（菜食料理エッフェ　オーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●レッスンメニュー／
グルテンフリーヴィーガンラザーニャ
海老芋のテリーヌ

⚫︎タイムスケジュール／
15時40分　会場オープン
16時　厨房にて調理デモスタート。庄司いずみの司会のもと、藤松シェフにラザニアとテリーヌを習います。
17時　調理デモ終了
17時半　ディナー会スタート。
＊ディナー会メニュー／海老芋のテリーヌ、グルテンフリーヴィーガンラザーニャ、ヴィーガンハンバーグ、栗のムース
＊ディナー会は19時半に終了予定です（若干前後する可能性があります）
＊藤松シェフと庄司いずみのミニトークライブも予定しています。

1月14日（水）20時〜21時

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編①／基本のヴィーガンハンバーグ

大豆ミートのハンバーグはモサモサしたり、うまみが出ず、案外難しいもの。
このレッスンでは、大豆ミートの基本の扱い方と、おいしいヴィーガンハンバーグをつくるテクニックをご紹介します。
もう一品はクラムチャウダー。
ただの豆乳スープとは差が出る、きのこの使い方をお伝えします。

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信予定。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年5月10日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。ハンバーグソースのアレンジレシピなど、より厚みのある内容でお届けします（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・大豆ミートのヴィーガンハンバーグ
・２種の特製ソース（特製トマトソース、ヴィーガングレービーソース）
・きのこのチャウダー
＊ソースは上記以外のレシピもご紹介します。

1月23日（金）19時〜20時

中村美穂さんのはじめてのロースイーツ／ローチョコレートタルト

ヴィーガン＆グルテンフリーのスイーツブランド『aika』中村美穂さんのスイーツレッスンがついに実現！
aikaさんというとタルトやマフィン、ケーキなどの焼き菓子がまず思い浮かびますが、実はロースイーツもファンが多いのです。
「ロースイーツとは、卵、乳製品、砂糖不使用。焼き菓子に使う米粉や米油も使わず、48℃以上の加熱をせずに植物の酵素を活かしたスイーツのこと。栄養価が高く、体にやさしいのが特徴です」（中村美穂先生）
イベントなどでは滅多に販売できないローケーキは、通販サイトに登場すると速攻売り切れるほど大人気！
今回のクラスでは、ローのチョコレートタルトを習います。
「ロースイーツの中でも比較的簡単。プレゼントにも最適のレシピです」（中村美穂さん）
バレンタインにぜひどうぞ。

＊このクラスはスタジオでご受講いただけるギャラリー席を用意しています（ギャラリー席のご購入はこちらでお願いします）。
●講師/中村美穂さん（管理栄養士/料理家/乳幼児食・食育講師　グルテンフリースイーツブランド『aika』オーナー　
●配信URL／受講生全員にお知らせします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー
・ローチョコレートタルト
※写真はイメージです。レッスンではトッピングのクリームではなく、フルーツやナッツを飾ります。

1月28日（水）20時〜21時

庄司いずみのヴィーガン料理の基礎編②／ノンエッグオムライス

ノンエッグの卵風商品をスーパーでも見かけるようになりましたが、実は手作りでも簡単に作れます。
このレッスンでは、卵をつかわずオムライスを作るテクニックを紹介します。
デミグラス風ソースももちろんヴィーガンレシピで！
チーズ風ソースのサラダもご紹介。
卵や乳製品アレルギーの方にもおすすめできるレッスンです。

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信します。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年11月14日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。薄焼きではなく、ふっくらオムレツの作り方などより厚みのある内容でお届けします（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・薄焼き卵風ノンエッグオムライス、キャロットライスとベジ・デミグラスソース仕立て
・10分でできる飴色オニオンスープ
・季節野菜のサラダチーズ風ソース
＊ふっくらオムレツの作り方もご紹介します。

2月1日（日）10時〜11時半

一緒に作ろう！　LISAさんの豆腐ホワイトソースの熱々グラタン

フロリダ在住の菜食料理研究家、LISAさんのヴィーガン料理が素敵です。
豆腐で作るミート風やエビ風など、LISAさんのレシピは身近な素材が主役。
それでいて、肉やエビのような味や食感にかわるのがすごいのです！
次回のレッスンではホワイトソースをお豆腐で。
なめらかでリッチな味わい、使い回しもできるお助けレシピです。
「今回はグラタンに仕立てますが、チーズのかわりに秘密のソースをかけると、濃厚な味わいになるんです」（Lisaさん）
前日にはスクール内でレシピを公開するので、ぜひご一緒に。
人気料理家の新作レシピを学びましょう。

●講師／LISAさん
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日ビデオクラスとして配信します）
●メニュー/
基本の豆腐ホワイトソース
季節野菜の熱々グラタン

2月11日（水）20時〜21時

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編（3）／ヴィーガンメンチカツ

ボリューム満点、満足感も十分なメンチカツをヴィーガンレシピで！
「大豆ミートはものたりない」という方も必ず満足できる自信作です。
火を通さずに作る「中濃ソース」も一度覚えたら一生もの便利レシピです。
またこのレッスンでは簡単な味ごはんや汁物、副菜として白和えも紹介。
ヴィーガンレシピでの献立のこつもつかめます。

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信します。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年10月25日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。副菜のバリエーションなど、より厚みのある内容でご紹介します（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・ヴィーガンメンチカツ（大豆ミート、季節の野菜で作ります）
・即席手作りソース（鍋を使わずすぐできます）
・水切り要らずの簡単白和え
・サンラータン風スープ
・生姜のさくらごはん

2月17日（火）13時〜14時

村田由恵さんの食べるヨガレッスン/きのこと豆のカシューローフ（五葷フリー）

東京都中野で11年間営業を続けた伝説的ベジタリアンレストラン『GOVINDA’S』。
そのオーナーシェフ、村田さんが実践する「食べるヨガ」は、バクティヨガ式の料理法です。
「味見をしない」「五感を研ぎ澄ませて料理する」「クリシュナに捧げてから食べる」などのルールにのっとって調理する村田さんの料理は、不思議なほどおいしく、熱烈なファンが多いのです。
今回のクラスでは、パーティや人の集まる時にもおすすめのミートローフ風が登場。
食べ応えがあり、五葷フリーでもしっかりおいしい。
家族の食卓にも応用できるレシピです。
「五葷フリーでは味がどうも決まらない」と悩んでいる方にもぜひおすすめのレッスンです。

●講師/村田由恵さん（ヤムナ）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●ご紹介メニュー/
・きのこと豆のカシューローフ（五葷フリー）
＊スイーツ、または副菜もご紹介いただきます。
＊メニューは変更になる可能性があります。

2月22日（日）　12時〜13時

ハレノヒ食堂　笠原ひなたさんのアフタヌーンティレッスン

目に美しく、とびきりおいしい。
そして、食べるほど綺麗になれる。
笠原ひなたさんのフレンチ料理は、ヴィーガン・オーガニック・グルテンフリー・ギルトフリーの「魔法のヴィーガンフレンチ」として知られています。
24年、あきる野の地にリニューアルオープンした笠原さんの『ハレノヒ食堂』は早くも大評判！
予約の取れないレストランとして熱い注目を集めています。

今回のレッスンのテーマはアフタヌーンティ。
アフタヌーンティのメインともなる極上のスィーツを学びます。
華やかなテーブルを彩る組み合わせのアイディアや、構成の工夫などもお話しいただきます。
パーティやおもてなしのヒントも満載、ヴィーガンスイーツを身につけたい方もぜひどうぞ。
＊このレッスンはあきる野のハレノヒ食堂から配信し、ギャラリー席を設けます。
ギャラリー席をご購入の方は、13時半からアフタヌーティにもご参加いただけます。ギャラリーチケット購入はこちら

●講師／笠原ひなたさん（グッドエイジング・ベジキュイジーヌ　ハレノヒ食堂　オーナーシェフ）
⚫︎ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日ビデオレッスンとして配信、受講生のみなさまはいつでもご覧いただけます）
●ご紹介メニュー／里芋クリームのモンブラン　抹茶風味
＊レシピは変更になる可能性があります。

2月25日（水）20時〜21時

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編（4）／ヴィーガンちゃんぽん

このレッスンでは旨みの強い出汁の取り方を中心に学びます。
ちゃんぽんといえば、魚介のうまみがおいしさの秘訣。
でも、植物性だけでもビックリするほどおいしいちゃんぽんは作れるのです。
スープの甘みのコントロールはダシに使う野菜を変えて。うまみ、深みを出すのは、きのこ類や乾物が担います。
このレッスンではヴィーガンのダシの取り方や乾物の扱い方なども学べます。

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信します。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年5月17日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。出汁の取り方は以前のレシピに加え、より深みを出す方法をご紹介します（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
・野菜たっぷりヴィーガンちゃんぽん
（精進だしの取り方/精進だしアレンジのちゃんぽんスープ/車麩の唐揚げなど）
＊2020年のレッスン当時の出汁に加え、より旨みを強めるコツもお伝えします。

3月6日（金）19時半〜20時半

Yachego（ヤッチェゴ）のヴィーガン韓国料理レッスン／ヴィーガンキムチとトゥブキムチチョリム(豆腐とキムチの煮物)

野菜と発酵が主役のヴィーガン韓国料理が「おいしすぎてクセになる！」と大評判。
キンパやビビンバなどの人気料理や、テンジャンチゲやスンドゥブチゲ、トッポギ、チャプチェなど。
Yachego店主の永川銀珠さんの韓国料理は、動物性素材は一切使いません。
そんなYachegoさんの味を支えるのは、なんといってもキムチです。
「韓国料理といえばキムチ」というほどお馴染みの存在ですが、実は動物性の素材を使うレシピが多く、ヴィーガン料理では難関のひとつ。
「今回のレッスンでは、作ったその日も、発酵させても美味しい本格キムチを紹介します。お馴染みの乾物で旨みをプラス。もちろん動物性素材は使いません」（永川銀珠さん）。
もう一品はしっかり酸味が出たキムチで作る豆腐とキムチの煮物。
ごはんが進むこと間違いなしの、とっておきのレシピです。
＊このクラスはスタジオでのギャラリー受講が可能です。（オンラインスクール受講生限定。ギャラリー席のお申し込みはこちらでお願いします）

●講師／永川銀珠さん（Yachegoオーナー）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日ビデオクラスとして配信、ご受講の方はいつでもご覧いただけます）
●メニュー/
・ヴィーガンキムチ
・豆腐とキムチの煮物
＊メニューは変更になる可能性があります。

3月11日（水）20時〜21時

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編(5)／ヴィーガン麺つゆとノンエッグ親子丼

和食の基本はだし。
かつお出汁を使わないヴィーガン料理では、便利なめんつゆも使えず、「時短料理は無理」と感じる方も多いようです。
そこでこのレッスンでは、砂糖不使用、それなのに甘みもしっかりあるめんつゆをお伝えします。
そのめんつゆを味のベースに、ノンエッグの親子丼をご紹介！
卵なしでもとろけるおいしさを再現できますよ。

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎編」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。このレッスンを含め、5レッスン配信します。
すべて受講し、実習もしていただいた方にはディプロマをお渡しします(ご希望の方のみ）。
＊2020年8月29日にライブ配信されたレッスンと同じレシピです。当時のレシピをよりブラッシュアップし、かんたんで完成度の高いレシピでご紹介します（2020年配信のレッスン動画はこのライブレッスン配信後に非公開となります）。

●講師/庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日ビデオレッスンとして配信、ご受講の方はいつでもご覧いただけます）
●メニュー/
・庄司いずみの精進めんつゆ
・ノンエッグ親子丼
・さつま揚げ風の副菜
・出しがらの松前漬け風