庄司いずみベジタブル・クッキング・スタジオ

オンラインスクールのしくみ
定額制オンラインスクールでは、月額3300円で『庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ』のオンラインレッスンのすべてが、自由にご受講いただけます。
月4回以上配信のライブレッスンや、セミナー、勉強会などのライブ参加は回数無制限。
ライブ配信後のレッスン動画を編集した数百の『ビデオレッスン』もほぼすべて（＊）。
いつでもどこでもお好きな時に。パソコンやスマホでご受講いただけます。
（＊期間限定公開のレッスンをのぞく）

月４回以上配信のライブレッスン
「庄司いずみ　ベジタブル・クッキング・スタジオ」のオンラインレッスンはライブが醍醐味！　その場で疑問点を質問したり、感想を伝えるなど、スタジオレッスンさながらに講師と交流しながら学んでいただけます。
近々のライブレッスンスケジュールは、このスタジオサイトで紹介。オンラインスクールで会員登録いただくと、すべてのライブレッスンに自由にご参加いただけます。
ライブレッスンは、配信後２週間ほどでオンラインスクールにビデオレッスンとしてアップロードされます。

5月13日（水）20〜20時半

庄司いずみのミニレッスン／たかきびのハンバーグ

ヴィーガン料理で肉がわりに使える素材はいろいろあります。
代表的なところでは大豆ミートや豆腐、豆なども使いやすいし、食感やおいしさをいかし、きのこや野菜を肉がわりに使うこともあります。
雑穀を肉がわりに使う雑穀クッキングも、人気のあるテクニックのひとつ。
このレッスンでは、雑穀の中でも食べ応え抜群のたかきびを取り上げます。
牛肉に負けないボリューム感をいかし、特製ハンバーグに仕立てます。
まとまりやすくするコツや、ジューシーで軽いおいしさに仕上げるコツなど、庄司ならではのテクニックでご紹介。
大豆ミート料理が苦手な方や、雑穀を使いこなしたい方は、ぜひご参加ください。

●講師/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお知らせします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
・たかきびのハンバーグ
・たかきび入りトマトソース
＊ミニレッスンは一緒に作りたい方にも無理ない内容です（ご視聴だけも可）。

5月18日（月）　11時～12時

Lagom sweets Labo（ラーゴムスィーツラボ）　グルテンフリースィーツレッスン／プラントベースタルトシトロン（GF）

とっても美味しくて、見た目にもときめくかわいさのLagom sweets Laboのお菓子たち。
すべてのお菓子がグルテンフリー。合成添加物や白砂糖も使いません。
オーナーパティシエ、谷口亮太さんに、今回はレモンの香りが爽やかな、タルトシトロンを習います。
タルトシトロンといえば、通常はフィリングには卵黄を。
タルト生地にはバターを使いますが、このレッスンではいずれも不使用、プラントベースのレシピです。
「小麦粉も使わず、グルテンフリーで作ります。タルトシトロンはフィリングのなめらかな食感が魅力ですが、プラントベースでなめらかさが出せるよう、炊き方に工夫しました」（谷口亮太さん）
毎回驚くおいしさのスイーツを、シンプルな工程で伝えてくださる谷口さん。今回のレッスンも必見です！

●講師／谷口亮太さん（Lagom sweets Labo（ラーゴムスィーツラボ）オーナーパティシエ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
プラントベースタルトシトロン（GF)
＊メニューは変更になる可能性があります。

買い切り講座（5月21日お申し込み締め切り）

庄司いずみの野菜のおすし特別コース

英語版が全世界で発売され、今や国境を越えて愛される一冊となった庄司いずみの著書『野菜のおすし』。
英語版の発売から10年が経った今でも、「本だけでは分からない細かなコツを学びたい」「この技術を仕事に活かしたい」という熱いリクエストをいただきます。
そこで、普段は定額制スクール受講生限定のレッスンを、今回に限り「特別単発コース」として一般公開いたします。

【講座ラインナップ（各回60分）】
Vol.1｜5月27日 20:00　「シャリを極める」：基本～アレンジ（砂糖不使用・フルーツ酢飯）＆押しずし
Vol.2｜6月24日 20:00　「彩り野菜の握り」：さまざまな野菜のネタと美しい成形
Vol.3｜7月22日 20:00　「巻きの極意」：美しく仕上げる細巻きと太巻きのテクニック
Vol.4｜8月26日 20:00　「おもてなしの形」：愛らしいいなりずしと手毬ずし
Vol.5｜9月30日 20:00　「極みの復習」：握りの総復習と創造力を広げる創作ずし
＊配信後、数日以内にアーカイブを公開。ご自身のタイミングで繰り返し学べます。

　お申し込みは5月21日まで。詳細はこちらでご確認ください。

5月27日（水）20時〜21時

庄司いずみの野菜のおすし特別コース（１）／「シャリを極める」：基本〜アレンジ（砂糖不使用・フルーツ酢飯）＆押しずし

すしは和食の代表ともいえる人気料理。
世界中どこに行ってもSUSHIといえば通じるし、欧米でもアジアでも大きな街にはすしレストランが必ずあります。

が、生の魚に馴染みのない方やベジタリアンやヴィーガンの方は、魚介のすしは食べられません。
けれど野菜のおすしなら！
彩り美しく、味もおいしい。生魚にくらべると調理もかんたんです。
また、野菜のおすしなら、いままでのすしにはなかった新しい味や様々なバリエーションが楽しめます。

「庄司いずみの野菜のおすし特別コース」は、野菜ずしの基本と成形のテクニックを盛り込んだ構成。このレッスンを含め、5レッスン配信予定です。
すべて受講し、実習もしていただいた方には修了証をお渡しします(ご希望の方のみ）。

初めての配信となる第一回めでは、酢飯の作り方と具材を数種、さらに一番簡単に楽しめて見栄えもよい、押し寿司の作り方をお伝えします。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
酢飯の作り方（甜菜糖の基本の酢飯／みりんで作る優しい味の酢飯／梅干しの酢飯／レモンや柑橘の酢飯）
基本の具材数種
押し寿司のつくりかた（型を使う／器などを使う）

6月4日（木）15時〜16時

山口博久さんのヴィーガンジャンクレッスン／ヴィーガンビャンビャン麺

ヴィーガン料理界のカリスマ、山口博久さんの新店は、なんとビャンビャン麺の専門店です。
新潟県三条市に25年10月オープン、その名もBIANG BIANG CALLING（ビャンビャンコーリング）。
もっちもちの幅広麺は、なんと手打ちで。
エスニックな香りのクミンソースや、トマトが主役の鮮やかなトマトのソースなど、パンチの効いたプラントベースのビャンビャン麺にハマる人続出、大きな話題となっています。
そんな山口さんに習うビャンビャン麺のレッスンがついに実現！
今回のレッスンでは手打ち麺の作り方と、ビャンビャン麺のもっともスタンダードな食べ方、黒酢、醤油、野菜と薬味で仕上げる、ユーポー麺を教わります。
「ヴィーガン料理は物足りない」という方に、ぜひ受けていただきたいレッスンです。

●講師/山口博久
●ご紹介メニュー
ビャンビャン麺の作り方
ユーポー麺

6月7日（日）13時〜14時

杉浦恭子さんのはじめてのマクロビオティック（４）／マクロビオティック流醤油の使い方

簡単でとびきりおいしく、そして体にやさしい。そんなマクロビオティック料理のクラスが大人気の杉浦恭子先生。
この『はじめてのマクロビオティックシリーズ』では、玄米の炊き方や味噌汁の作り方、野菜料理の基本テクニックなど、マクロビオティックの基礎をじっくり教えていただきます。

第4弾となる今回は、私たちにとって一番身近な調味料、醤油の使い方を学びます。
「マクロビオティックでは、醤油は味噌よりもさらに体を温める食材とされています。醤油のほか、梅干しと醤油を混ぜた梅醤もよく使います」（杉浦先生）
今回のレシピはいずれもシンプルな調理法ながら、野菜の味がグッと引き立ち驚きのおいしさに。
まさにマクロビマジックです！
野菜料理の達人になりたい方はぜひどうぞ。

●講師/杉浦恭子さん（旧姓松崎　管理栄養士。ゆったりマクロビ美人食料理教室主宰。管理栄養士の知識を生かした的確な指導と、カンタンでおいしいマクロビオティック料理が大評判。）
●ホスト/ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー／
・玉ねぎ丼（醤油と塩で）
・きんぴらごぼう（醤油と塩で）
・玉ねぎの丸蒸し（梅醤で）
・豆腐のつくね（味付けを醤油で）
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講も可能です）
＊メニューは変更になる可能性があります。

6月24日（水）20時〜21時

庄司いずみの野菜のおすし特別コース（2）／「彩り野菜の握り」：さまざまな野菜のネタと美しい成形

すしは和食の代表ともいえる人気料理。
生の魚に馴染みのない方やベジタリアンやヴィーガンの方にも楽しんでいただける、野菜のおすしを学びましょう。

「庄司いずみの野菜のおすし特別コース」は、野菜ずしの基本と成形のテクニックを盛り込んだ構成。このレッスンを含め、5レッスン配信予定です。
すべて受講し、実習もしていただいた方には修了証をお渡しします(ご希望の方のみ）。

2回目の配信となるこのレッスンでは、野菜やきのこ、フルーツなどでつくる野菜のすしネタのバリエーションをたっぷりと紹介します。
そして、すしといえば、やはり握りずし。
握りのテクニックも学び、握りずしの成形をマスターしていただきます。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
酢飯の作り方復習
野菜のすしネタバリエーション（７、８種類のすしネタとアレンジ法もご紹介します）
握りの基本
ネタによる成形の違いなど

7月12日（日）13時～14時

中華 NIGRAT ヴィーガン中華の絶品献立／ヴィーガン上海焼きそばととうもろこしともち米の焼売

山梨県甲府市にある「中華　NIGRAT（にぐらっと）」。
オーナーシェフの加藤亮平さんは、品川プリンスの品川大飯店や、銀座のミシュラン一つ星中華料理店の２号店をまかされていたほどの実力派。
このクラスでは中華の人気メニュー、上海焼きそばと焼売が登場します。
上海焼きそばというと、オイスターソースの濃厚な味わいが特徴ですが、ヴィーガンレシピであの味を再現！
「オイスターソースの代わりにたまり醤油を入れ、野菜の旨味をしっかり麺に吸わせて仕上げます」（加藤シェフ）
焼売は、旬のとうもろこしともち米で。
中華料理の基礎テクニックもしっかり学べる人気のクラスにぜひご参加ください。

●講師/加藤亮平さん（NIGRATオーナーシェフ）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
ヴィーガン上海焼きそば
とうもろこしともち米の焼売
＊メニューは変更になる可能性があります。

7月22日（水）20時〜21時

庄司いずみの野菜のおすし特別コース（3）／「巻きの極意」：美しく仕上げる細巻きと太巻きのテクニック

すしは和食の代表ともいえる人気料理。
生の魚に馴染みのない方やベジタリアンやヴィーガンの方にも楽しんでいただける、野菜のおすしを学びましょう。

「庄司いずみの野菜のおすし特別コース」は、野菜ずしの基本と成形のテクニックを盛り込んだ構成。このレッスンを含め、5レッスン配信予定です。
すべて受講し、実習もしていただいた方には修了証をお渡しします(ご希望の方のみ）。

３回目の配信となるこのレッスンは巻きずしを学びます。
握りのほうが難易度が高い、と思いがちですが、実は巻きずしのほうがハードルは高いのです。
このレッスンでは美しく巻くコツと、巻きずしをおいしく彩る野菜の具材を豊富にご紹介します。

●講師/庄司いずみ
●メニュー/
巻きずしの具材バリエーション（７、８種類の具材をご紹介します）
細巻きの方法
太巻きの方法

7月26日（日）13時〜14時

『パン職人　かがみゆきさんの　大豆のタルト（GF)

グルテンフリーのパンや、ライ麦パンのクラスなどで大人気のパン職人、かがみゆきさん。
このクラスではグルテンフリーのタルトを教えていただきます。
タルトの生地はなんとゆで大豆がベース。
オーツ麦や米粉をブレンドし、ザクザクの食感に！
このタルト台を覚えれば、季節ごとのアレンジも自由自在です。
今回のレッスンでは、特製の白あんベースのクリームと季節のフルーツで仕上げます。
パン職人に習う人気クラスにぜひどうぞ。

●講師/かがみゆき（竹之内由紀）さん
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●メニュー/
・季節のフルーツの大豆のタルト（茹で大豆のタルト生地／白あんと酒粕のクリーム）

アーカイブ動画公開中

庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎コース（１）（２）（３）（４）（５）

「庄司いずみのヴィーガンレシピ　基礎コース」は、庄司いずみのヴィーガン料理の基礎となるテクニックを盛り込んだレッスンです。
第１回目（基本のヴィーガンハンバーグ）、第２回目（ノンエッグオムライス）、第3回目（メンチカツ）、第4回目（ちゃんぽん）、第5回目（親子丼風）のすべてのレッスンがライブ配信を終了し、現在アーカイブ受講が可能です。
すべてのレッスンをご受講いただき、課題をクリアした方には修了証を発行します。

このコースだけの買い切り受講も可能。ご希望の方はこちらからどうぞ。

11月11日（水）11時〜12時半

CUBREAD　山下由香さんのグルテンフリーのパンレッスン／米粉の花巻（中国風蒸しパン）

＊事情によりライブ配信日程が変更になります。新しい配信日程は11月11日です。

CUBREADのパンに出会うと、米粉パンのイメージが間違いなく変わります。
「米粉のパンはボソボソでおいしくない」と思ってた方は、店主、山下由佳さんのつくるパンのおいしさに驚くはず！
今回のレッスンでは、中国風の蒸しパン、花巻を学びます。
スープやおかずと一緒にたべてよし。
あんこを添えるとおやつにもぴったりです。
「セイロで蒸して仕上げるので、オーブンで焼くパンよりずっと簡単。一度覚えると大活躍のレシピです」（山下先生）

●講師／山下由香さん（CUBREADオーナー）
●ホスト／ヴィーガン料理家　庄司いずみ
●配信URL／受講生全員にお伝えします（自由参加。後日受講も可能です）
●ご紹介メニュー／
米粉の花巻（ネギ餅へのアレンジやあんこを添えてお菓子風の食べ方もご紹介いただきます）
＊メニューは変更になる可能性があります。